Conçu dans un objectif d’insertion professionnelle, le certificat de spécialisation est un diplôme national qui vise à donner une qualification spécialisée. Il existe une vingtaine de spécialités  (ex mention complémentaire de niveau 4 (conformément au cadre national des certifications professionnelles).

Le Lycée Nicolas Appert propose deux certificats de spécialisation : le certificat de spécialisation sommellerie  et le certificat de spécialisation cuisinier desserts en restaurant. dossier inscription en certificat de spécialisation cuisinier en dessert de restaurant